【芥末北风菌的做法】
1. 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；3. 猪脊肉去筋，切成细丝；4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；5. 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；6. 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。【说明】
工艺：拌
口味：芥末味
【芥末北风菌的制作材料】
主料：平菇400克 猪里脊肉100克
辅料：
调料：姜10克 大蒜（白皮）15克 芥末8克 盐5克 小葱10克 味精3克 白砂糖10克 香油15克 醋10克
【芥末北风菌怎么做好吃】
北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋?陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”
【芥末北风菌小贴士】
1. 北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；2. 芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。
【芥末北风菌的热量】
能量460.32千卡,维生素B60.36毫克,蛋白质31.27克,脂肪25.81克,碳水化合物33.29克,叶酸70.28微克,膳食纤维7.55克,胆固醇55毫克,维生素A33.11微克,胡萝卜素160.7微克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.49毫克,烟酸21.94毫克,维生素C3.55毫克,维生素E13.53毫克,钙98.03毫克,磷475.57毫克,钾1303.8毫克,钠2338.74毫克,碘3.2微克,镁116.94毫克,铁6.9毫克,锌5.24毫克,硒12.72微克,铜0.6毫克,锰1.2毫克, 芥末北风菌的做法，芥末北风菌怎么做