【四喜豆脯的做法】
1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；9. 虾仁加味精、淀粉上浆；10. 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【四喜豆脯的制作材料】
主料：豆腐(北)600克 海参（水浸）100克 虾仁100克
辅料：青豆20克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 冬笋75克 火腿25克
调料：盐5克 味精1克 鸡油25克
【四喜豆脯怎么做好吃】
1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。
【四喜豆脯小贴士】
经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。
【四喜豆脯的热量】
能量1074.86千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质120.32克,脂肪55.58克,碳水化合物44.33克,叶酸271.87微克,膳食纤维21.64克,胆固醇584.75毫克,维生素A109.65微克,胡萝卜素398微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.44毫克,烟酸9.4毫克,维生素C1.25毫克,维生素E54毫克,钙1490.78毫克,磷1574.56毫克,钾1426.14毫克,钠7435毫克,碘0.9微克,镁680.06毫克,铁23.12毫克,锌10.04毫克,硒100.48微克,铜3.06毫克,锰1.84毫克, 四喜豆脯的做法，四喜豆脯怎么做