【牙签肉的做法】
1. 猪肉洗净擦干水分，再切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片；2. 干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段； 3. 取200毫升的清水倒入锅中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用；4. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟；5. 然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起；6. 中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份; 7. 锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。【说明】
工艺：炒
口味：麻辣味
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【牙签肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：
调料：辣椒(红、尖、干)100克 孜然15克 料酒30克 酱油30克 盐5克 白砂糖15克 淀粉(玉米)30克 花椒15克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱5克 猪油（炼制）50克
【牙签肉怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【牙签肉小贴士】
【牙签肉的热量】
能量2067.1千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质58.02克,脂肪174.25克,碳水化合物115.68克,叶酸13.65微克,膳食纤维46.4克,胆固醇286.5毫克,维生素A73.15微克,胡萝卜素34.2微克,硫胺素1.25毫克,核黄素0.78毫克,烟酸12.88毫克,维生素C0.7毫克,维生素E12.84毫克,钙161.6毫克,磷872.6毫克,钾1867.9毫克,钠3886.08毫克,碘0.72微克,镁248.85毫克,铁16.14毫克,锌15.15毫克,硒37.07微克,铜1.01毫克,锰12.86毫克, 牙签肉的做法，牙签肉怎么做