【蛋黄樱桃肉的做法】
1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：酸甜味
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【蛋黄樱桃肉的制作材料】
主料：鹌鹑蛋150克 猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：
调料：植物油50克 淀粉(豌豆)25克 白砂糖50克 醋25克 大葱5克 姜5克 酱油5克
【蛋黄樱桃肉怎么做好吃】
因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。
【蛋黄樱桃肉小贴士】
樱桃肉，清代名菜。曾为清宫廷名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，亦称“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块，加调味并和新鲜樱桃一起烹制，故名。曾盛行清宫几十年。到宣统年代时，盛行于民间。现在仍为江苏地区的名菜，但以不起用真实的“樱桃”，而改为象征性的如樱桃般小块红烧猪肉。
【蛋黄樱桃肉的热量】
能量1675.35千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质38.9克,脂肪134.78克,碳水化合物76.88克,叶酸0.75微克,膳食纤维0.34克,胆固醇990.5毫克,维生素A527.45微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.84毫克,烟酸5.48毫克,维生素C0.35毫克,维生素E4.72毫克,钙105.55毫克,磷505.2毫克,钾785.6毫克,钠675.52毫克,碘56.52微克,镁67.05毫克,铁9.56毫克,锌6.12毫克,硒46.34微克,铜0.28毫克,锰1.19毫克, 蛋黄樱桃肉的做法，蛋黄樱桃肉怎么做