火爆燎肉的做法,火爆燎肉怎样做?

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火爆燎肉的做法,火爆燎肉怎样做?

火爆燎肉的做法

1. 将猪臀尖肉洗净,切成长4.5 厘米,宽2.5 厘米,厚0.2 厘米的片;2. 葱姜均切成丝,蒜切片;3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中,一起搅拌均匀,浸渍10 分钟;4. 炒勺内放入花生油,用旺火烧至十成热时,立即将渍好的肉片倾入,此时的火苗沿勺边直上,引燃勺里的油,火苗高达0.6 米,随即用手勺急速拨搅肉片,同时颠翻炒勺,使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟,盛入盘内;5. 上桌时外带大葱白,甜面酱即可。

说明

工艺:其他

口味:炸烧味

标签: 【济南菜

火爆燎肉的制作材料

主料:猪肉(后臀尖)400克

辅料:

调料:甜面酱50克 酱油20克 小葱20克 香油10克 姜3克 花生油30克 大蒜(白皮)10克 味精2克 黄酒25克

火爆燎肉怎么做好吃

1. 浸渍的时间要长一些,以便使肉片内部入味;2. 要掌握好火候,甜面酱不能炒成黑色,炒过火后,则食之味苦;3. 勺内的油要适量,过多则易爆出,使操作者难以制作;4. 翻勺时,最好用后翻法,以免油爆出发生烫伤。

火爆燎肉小贴士

1. 此菜是济南地区别具一格的风味菜肴,采用鲁菜“火爆”的技法,在油温达十成时,锅内的油料引燃,形成油助火势,火苗燎肉的奇景;2. “火爆燎肉”用大葱白、甜面酱佐食,风味尤佳,是一款佐酒佳肴。

火爆燎肉的热量

能量1824.59千卡,蛋白质64.28克,脂肪163.58克,碳水化合物20.87克,叶酸5.4微克,膳食纤维1.21克,胆固醇348毫克,维生素A95.84微克,胡萝卜素191.1微克,硫胺素1.09毫克,核黄素0.57毫克,烟酸12.84毫克,维生素C5.02毫克,维生素E24.68毫克,钙82.66毫克,磷626.28毫克,钾948.43毫克,钠2600.07毫克,碘5.28微克,镁103.71毫克,铁9.01毫克,锌4.75毫克,硒15.67微克,铜0.7毫克,锰0.93毫克, 火爆燎肉的做法,火爆燎肉怎么做

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