鲁式炒豆腐脑的做法,鲁式炒豆腐脑怎样做?

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鲁式炒豆腐脑的做法

1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分;2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒;3. 海米剁成末;4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;5. 炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;6. 炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟;7. 用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。

说明

工艺:生炒

口味:咸鲜味

标签: 【山东菜】 【特色菜

鲁式炒豆腐脑的制作材料

主料:豆腐(南)500克 猪油(板油)100克

辅料:虾米10克 酱黄瓜10克 淀粉(蚕豆)8克

调料:香菜5克 酱油10克 姜3克 小葱2克 大蒜(白皮)2克 花生油30克 花椒3克

鲁式炒豆腐脑怎么做好吃

1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,豆芽吊汤,风味更佳。

鲁式炒豆腐脑小贴士

“炒豆腐脑”,相传是慈禧太后晚年所喜食的软菜之一,因而成为清宫御膳房必备之品。此菜状如北京小吃“豆腐脑”,色白羹稠,软嫩鲜香,入口即化,最宜老人食用。

鲁式炒豆腐脑的热量

能量1586千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质34.22克,脂肪148.29克,碳水化合物38.14克,叶酸141.4微克,膳食纤维9.23克,胆固醇162.5毫克,维生素A108.18微克,胡萝卜素102.7微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.15毫克,烟酸5.96毫克,维生素C3.08毫克,维生素E63.34毫克,钙666.03毫克,磷499.25毫克,钾941.17毫克,钠1603.24毫克,碘8.56微克,镁230.22毫克,铁11.97毫克,锌3.8毫克,硒14.3微克,铜20.4毫克,锰1.36毫克, 鲁式炒豆腐脑的做法,鲁式炒豆腐脑怎么做

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