白扒豆腐的做法，白扒豆腐怎样做？

【白扒豆腐的做法】

1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。

【说明】

工艺：扒

口味：咸鲜味

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【白扒豆腐的制作材料】

主料：豆腐(北)1000克

辅料：蘑菇(鲜蘑)50克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清90克

调料：猪油（炼制）20克 植物油50克 盐10克 味精2克 料酒15克 姜汁2克 淀粉(玉米)10克

【白扒豆腐怎么做好吃】

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

【白扒豆腐小贴士】

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【白扒豆腐的热量】

能量1459.16千卡,维生素B60.54毫克,蛋白质114.51克,脂肪102.82克,碳水化合物48.01克,叶酸411.6微克,膳食纤维29.46克,胆固醇38.1毫克,维生素A85.9微克,胡萝卜素345微克,硫胺素0.76毫克,核黄素0.77毫克,烟酸6.46毫克,维生素C1.5毫克,维生素E85.57毫克,钙1081.1毫克,磷1364.28毫克,钾1424.08毫克,钠4979.19毫克,碘1.8微克,镁655.44毫克,铁18.11毫克,锌8.96毫克,硒35.32微克,铜0.95毫克,锰0.84毫克, 白扒豆腐的做法，白扒豆腐怎么做