特色菜家常菜谱大全

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酱芹菜叶

【工艺】:酱

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 便秘食谱 私家菜

【做法】:将嫩绿无疤痕的芹菜叶洗净,用开水稍烫一下,投凉,挤出水分。用芹菜叶重量1/10的盐腌渍一下,沥干水,装入一纱布袋中,投入豆酱缸中腌制20天即可食用。

玄参炖猪肝

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 肝调养食谱 明目食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将猪肝洗净与玄参同放入铝锅内,加水适量,煮1小时;2. 捞出猪肝,切成小片备用;3. 锅内加菜油,放葱、生姜,稍炒一下;4. 再放入猪肝片中;5. 将酱油、白糖、料酒少许,兑加原汤少许;6. 收汁,勾入水豆粉(汤汁明透);7. 将明透汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。

炖奉香鸽

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 补阳食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸽子宰杀后,拔光毛,剖腹挖去内脏,反复冲洗干净,控干水分,整只用盐抹擦均匀;2. 五香豆腐干切成片;3. 香菇泡发洗净,也切成片备用;4. 将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底,放入生鸽坯,加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤(800毫升),烧开后,用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。

北京鸭卷

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】:1. 将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;2. 南荠切成细末;3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;4. 将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;7. 凉馒头剁成细渣;8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;9. 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;10. 待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;11. 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

莴笋烧野兔肉

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将野兔剥皮,除净内脏杂质,宰去头脚后冲洗干净;2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条,再用清水洗净血水;3. 剥去莴笋皮,将之洗净,切滚刀块;4. 将炒锅置旺火上,下油,烧七成熟,放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱,煸炒出酱香;5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开;6. 再投入料酒和余下的全部香料;7. 改用中火烧至兔肉八成熟;8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓,加味精,起锅装盘即成。

文昌鸡

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 营养不良食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】:1. 将整鸡洗净,下入锅内添水烧开,小火煮15分钟,取出去骨,斜切成片;2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;3. 鸡肝加精盐、水烧开煮至断生,取出切成片,装碗;4. 火腿切成同样片;5. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形,连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形,上锅小火蒸熟,取出滗去原汁;6. 将原汁烧开,加入料酒、味精,用湿淀勾芡,淋入香油浇在盘内即可。

山楂降压汤

【工艺】:原炖

【口味】:酸咸味

【标签】:高血压食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 活血化瘀食谱 特色菜

【做法】:1. 将山楂洗净,如果是山楂果,拍松;2. 将猪瘦肉去血水,洗净后切成4厘米长、2厘米宽的块;3. 姜拍碎,葱切成段;4. 将锅置中火上烧热,加入素油烧热至六成熟时,放入姜末、葱段爆香;5. 加入鸡汤,烧沸后加入猪肉、山楂、盐,用文火炖50分钟即成。

划水暖锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.青鱼尾洗净,从其尾端至鱼尾肉段长约16.5厘米处切断,每条青鱼尾切成5片,取用4片为原料。2.粉皮用温水泡软,洗净,切成7厘米长、1厘米宽的条。3.锅置火上,先用少量猪油滑锅,再加入猪油40克烧至九成热,下入葱花煸香,放入青鱼尾片进行煎制,待两面煎好,加入绍酒略焖,再加入姜末、酱油、白糖、味精、白汤500克烧沸,煮几分钟取出鱼尾片,将汤倒入暖锅里,再放入粉皮条,将青鱼尾片放在粉皮条上面,盖上暖锅盖,然后点燃暖锅,烧煮15分钟左右,至鱼熟、粉皮卷起入味,再加入猪油略烧,撒上青蒜段,即可食用,余下白汤供添汤用。

平遥熟牛肉

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜

【做法】:1. 春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天;2. 夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞入盐眼内,第二天食盐全部溶化,将肉放在缸内,移置温暖的地方,腌浸20 天;3. 肉腌渍好后,取一铁锅,倒入清水烧沸,将肉整齐的码入锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右;4. 将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入牛油,煮至第6 小时;5. 将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅;6. 煮至第9 小时,将锅改小火,将肉油全部撇出;7. 出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽捞出,夏季要在灭火后立即捞出;8. 捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成大片装盘即可。

木瓜奶汁

【工艺】:熟炒

【口味】:果汁味

【标签】:特色菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将木瓜榨汁;2. 木瓜汁与煮沸的牛奶,混合一起饮用。

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