【白汁黄鱼的做法】
1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；2. 放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；3. 虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；4. 火腿、冬菇洗净，均切成小丁；5. 豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；6. 把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；8. 将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；9. 原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；10. 见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【白汁黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼500克
辅料：火腿25克 虾仁25克 香菇（鲜）25克 豌豆125克 鸡蛋清15克
调料：猪油（炼制）30克 料酒25克 盐6克 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克
【白汁黄鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克。
【白汁黄鱼小贴士】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【白汁黄鱼的热量】
能量1107.91千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质116.2克,脂肪54.44克,碳水化合物44.26克,叶酸122.57微克,膳食纤维5.18克,胆固醇168.9毫克,维生素A125.09微克,胡萝卜素298.8微克,硫胺素0.74毫克,核黄素0.76毫克,烟酸15.81毫克,维生素C18.52毫克,维生素E16.19毫克,钙450.1毫克,磷1296.5毫克,钾1964.16毫克,钠4731.16毫克,碘2.11微克,镁323.56毫克,铁9.74毫克,锌6.28毫克,硒237.86微克,铜1.15毫克,锰1.53毫克, 白汁黄鱼的做法，白汁黄鱼怎么做