【豆豉烧中段的做法】
1. 将桂鱼洗净，沥干水，斩下头和尾部，在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油5克均匀地涂在鱼皮上；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼段，两面煎至金黄色时捞出；3. 原炒锅留底油，加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸，加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升；4. 再将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改为小火，焖至汁浓，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，淋上芝麻油，装盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：豆豉味
标签： 【浙江菜】
【豆豉烧中段的制作材料】
主料：鳜鱼600克
辅料：肥膘肉25克 淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒25克 酱油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小葱15克 香油15克 猪油（炼制）40克 白砂糖15克
【豆豉烧中段怎么做好吃】
俗云：千滚豆腐万滚鱼，桂鱼中段，肉厚质密，大火烧开，小火慢使其充分入味，汁浓味厚。
【豆豉烧中段小贴士】
1. “豆豉烧中段”乃鉴湖地方名菜。取桂鱼中段，利用豆鼓的醇香，经过旺火煎，中火煮，小火的精心烹制，鱼肉鲜香，耐人寻味，具有浓厚的乡土风味；2. 桂鱼又叫鳜鱼。刺少、肉质细嫩肥美，是淡水鱼中的高级鱼类，以三九月所产最佳。（宋〕诗人陆游在游镜湖（今称鉴湖）时留下这样的诗句：“船头一束书，船后一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”鉴湖水含有丰富的矿物质。养殖物绿英缤纷，为桂鱼生长提供了有利条件。
【豆豉烧中段的热量】
能量1579.84千卡,蛋白质129.42克,脂肪103.05克,碳水化合物34.37克,叶酸4.46微克,膳食纤维2.03克,胆固醇808.45毫克,维生素A113.85微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.52毫克,烟酸36.47毫克,维生素C3.55毫克,维生素E28.08毫克,钙434.05毫克,磷1382.67毫克,钾2097.57毫克,钠2171.84毫克,碘0.6微克,镁293.91毫克,铁10.08毫克,锌7.74毫克,硒162.87微克,铜0.94毫克,锰1.71毫克, 豆豉烧中段的做法，豆豉烧中段怎么做