金钱云腿的做法,金钱云腿怎样做?

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金钱云腿的做法,金钱云腿怎样做?

金钱云腿的做法

1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。

说明

工艺:

口味:原本味

标签: 【滇黔菜】 【胃调养食谱】 【补阳食谱】 【壮腰健肾食谱】 【跌打骨折食谱

金钱云腿的制作材料

主料:火腿2000克

辅料:

调料:碱3克

金钱云腿怎么做好吃

1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克;2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

金钱云腿小贴士

1. 云腿,主产于云南宣威县,又称“宣威火腿”。清雍正年间,名声已播;1915 年巴拿马博览会上获金质奖;1923 年在广州召开各地食品赛会上,孙中山尝后题词“饮和食德”:1984 年被评为商业部优质产品,次年获国家银质奖,形成宣威火腿的特殊风味,主要是该县多属山区,每年从霜降起至立春前,当地气温为摄氏10 度左右,适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪;用云南黑井甲筒盐和一平浪精盐混合炒后,采用干擦法腌制。不加任何香料,分三次揉擦后堆码15~20 天,再放在库内挂起发酵,至端午节前后方成火腿(历时3 年味更佳)。成品切面瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩清香,回甜无渣。2. 金钱云腿,因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴,源于清朝,至今已有百余年历史。制法古朴,不用任何配料、调料,完全保留了云腿的特有风味。

金钱云腿的热量

能量1980千卡,维生素B61.6毫克,蛋白质310克,脂肪68克,碳水化合物34克,叶酸544微克,胆固醇780毫克,维生素A920微克,硫胺素1.6毫克,核黄素2.8毫克,烟酸110.6毫克,维生素E9.6毫克,钙120毫克,磷6020毫克,钾3480毫克,钠29426毫克,碘72微克,镁220毫克,铁20毫克,锌41.8毫克,硒159.2微克,铜1.4毫克,锰0.6毫克, 金钱云腿的做法,金钱云腿怎么做

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