【炒生鸡丝掐菜的做法】
1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【炒生鸡丝掐菜的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱4克 姜3克 姜汁2克 料酒3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 猪油（炼制）75克 香油15克
【炒生鸡丝掐菜怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【炒生鸡丝掐菜小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒生鸡丝掐菜的热量】
能量1103.7千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质39.5克,脂肪97.7克,碳水化合物26.44克,叶酸31.35微克,膳食纤维6.71克,胆固醇192.75毫克,维生素A55.53微克,胡萝卜素62.66微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.37毫克,烟酸18.03毫克,维生素C20.24毫克,维生素E14.71毫克,钙80.24毫克,磷421.45毫克,钾709.77毫克,钠1373.03毫克,碘1微克,镁136.67毫克,铁2.94毫克,锌1.84毫克,硒18.2微克,铜0.36毫克,锰0.42毫克, 炒生鸡丝掐菜的做法，炒生鸡丝掐菜怎么做