【蚝油鸡的做法】
1. 将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；2. 将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；3. 葱切段，姜切片备用；4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；5. 锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；6. 把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；7. 滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；9. 另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸甜味
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【蚝油鸡的制作材料】
主料：鸡750克
辅料：玉兰片100克 香菇（鲜）75克
调料：花生油80克 蚝油15克 大葱30克 姜10克 酱油50克 白砂糖10克 盐5克 味精2克 料酒50克 淀粉(玉米)10克 香油5克
【蚝油鸡怎么做好吃】
因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。
【蚝油鸡小贴士】
【蚝油鸡的热量】
能量2196.21千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质153.33克,脂肪156.24克,碳水化合物59.1克,叶酸34.87微克,膳食纤维14.88克,胆固醇795毫克,维生素A366.1微克,胡萝卜素36.2微克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.89毫克,烟酸44.8毫克,维生素C3.05毫克,维生素E44.4毫克,钙182.1毫克,磷1366.13毫克,钾2197.38毫克,钠5492.6毫克,碘1.2微克,镁245.69毫克,铁21.81毫克,锌10.03毫克,硒91.01微克,铜0.85毫克,锰2.24毫克, 蚝油鸡的做法，蚝油鸡怎么做