东北菜家常菜谱大全

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铁盘宫保兔肉丁

【工艺】:爆

【口味】:麻辣味

【标签】:东北菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;2. 玉兰片泡发,洗净,切成丁;3. 胡萝卜洗净,切丁;4. 元葱去外层老皮,切成丁;5. 姜、蒜切成末;6. 勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;7. 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;8. 铁盘经烤炉加热后待用;9. 勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

鲶鱼炖茄子

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2. 嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3. 葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4. 勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5. 勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;6. 待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;7. 待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。

雀渣

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。

红油兔肉

【工艺】:红烧

【口味】:红油味

【标签】:东北菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。

脆皮蕨菜卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;2. 鸡脯肉、虾仁切末;3. 鲜蘑去蒂,洗净,切0.3 厘米见方的丁;4. 花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;5. 将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;6. 将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15 个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;7. 把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5 厘米长、2 厘米粗的卷;8. 将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;9. 勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。

酱大头菜

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 私家菜 东北菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。 4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。 5.五天后可取出食用。

香皮松仁

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:东北菜 便秘食谱

【做法】:1. 将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之,饱满的放入盆内,加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用;2. 将调拌好的松仁中加入干面粉,摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉,再洒一层水,再如上法,象滚元宵那样把松仁沾匀面粉,待松仁比原体大一倍即可;3. 将锅置火上,注入菜籽油烧至4 成热,下入粘上面粉的松仁,浸炸约3分钟,待呈金黄色时,捞出沥油;4. 待油温升至六成热时,再下入松仁冲炸一下,即可起锅沥油,待冷却后便可装盘食之。

白扒鱼扇

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;2. 将鱼肉入盐调味;3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;5. 熟火腿切成菱形片;6. 油菜择洗干净,均切成菱形片;7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。

酥海带

【工艺】:酥

【口味】:酸甜味

【标签】:东北菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 便秘食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】:1. 将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发;2. 涨发到5千克左右时,用清水冲洗两遍待用;3. 将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用;4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条;5. 把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用;6. 将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放3~4 层,最上一层盖上大白菜帮;7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内;8. 再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6 个小时左右;9. 待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出;10. 食用前,将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。

鸡刨豆腐

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将锅烧热,加油,烧热,加入葱花等煸炒,炒出香味;2. 将豆腐放入锅内,用勺子将豆腐刨碎;3. 刨碎以后,继续煸炒一会儿,加上盐、花椒粉等佐料;4. 再加上味精和蒜茸,然后加入适量的水,盖上盖子,闷一会儿;5. 打开盖子,用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动,免得豆腐糊;6. 等到汤汁儿不多了的时候,即可起锅;7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中,放上一点香菜叶点缀。

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