【酸辣海参的做法】
1. 水发将海参洗净，切片；2. 猪脊肉洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；5. 玉兰浸发，洗净，切片；6. 蛋黄糕、姜切成片；7. 葱切马耳形，泡红辣椒剁成末；8. 炒锅上火，注入鸡清汤500毫升，下海参、精盐，煮至海参入味后，捞出控尽水分；9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、香菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤300毫升；10. 烧沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起锅装盘。【说明】
工艺：烧
口味：酸辣味
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【酸辣海参的制作材料】
主料：海参（水浸）400克
辅料：猪里脊肉40克 火腿40克 香菇（干）10克 玉兰片30克 鸡蛋黄糕20克 淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖10克 味精3克 香油10克 盐5克 酱油20克 胡椒粉3克 姜10克 辣椒油10克 泡椒20克 醋10克 猪油（炼制）50克 小葱20克
【酸辣海参怎么做好吃】
水发海参：开水下锅，煮30 分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。
【酸辣海参小贴士】
1. 酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜；2. 酸辣海参，以味定型，体现了以北之料，调云南之味，一举成为滇味名肴。
【酸辣海参的热量】
能量1046.58千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质46.3克,脂肪76.39克,碳水化合物52.95克,叶酸33.34微克,膳食纤维7.31克,胆固醇284.1毫克,维生素A122.7微克,胡萝卜素269.8微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.44毫克,烟酸8.44毫克,维生素C5.4毫克,维生素E20.18毫克,钙1033.94毫克,磷351.65毫克,钾610.44毫克,钠4331.6毫克,碘2.17微克,镁203.19毫克,铁9.43毫克,锌4.42毫克,硒31.85微克,铜0.31毫克,锰1.87毫克, 酸辣海参的做法，酸辣海参怎么做