【柳王鱼的做法】
1. 将芹菜洗净切末；2. 荸荠洗净去皮切小粒；3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；4. 火腿洗净切末；5. 将姜洗净切片，葱洗净切段；6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右，周围改整齐，用碟盛起，加入黄酒、精盐、味精、蛋白，把鱼肉搽匀；7. 备1碟，碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上，使下面不通气，在鱼上面放着姜2片，葱2条；8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出，捡去姜，取出下面筷子；9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精，投入荸荠粒，勾芡下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面；10. 在芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即一边红，一边绿。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【柳王鱼的制作材料】
主料：鲈鱼500克
辅料：鸡蛋清100克 芹菜100克 荸荠100克 火腿50克
调料：味精10克 盐10克 黄酒8克 姜5克 大葱10克 香油15克 猪油（炼制）8克 淀粉(玉米)4克
【柳王鱼怎么做好吃】
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【柳王鱼小贴士】
【柳王鱼的热量】
能量962.75千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质118.76克,脂肪42.11克,碳水化合物29.24克,叶酸43.81微克,膳食纤维2.88克,胆固醇456.94毫克,维生素A135.66微克,胡萝卜素94.9微克,硫胺素0.28毫克,核黄素1.34毫克,烟酸19.77毫克,维生素C19.5毫克,维生素E17.75毫克,钙777.85毫克,磷1479.33毫克,钾1733.95毫克,钠6374.5毫克,碘2.5微克,镁233.64毫克,铁14.09毫克,锌16.18毫克,硒177.75微克,铜0.54毫克,锰0.83毫克, 柳王鱼的做法，柳王鱼怎么做