【干炸鸭心的做法】
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。 2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。【说明】
工艺：干炸
口味：咸鲜味
标签： 【北京菜】
【干炸鸭心的制作材料】
主料：鸭心400克
辅料：土豆（黄皮）100克 鸡蛋清30克
调料：料酒15克 酱油5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 白砂糖1克 大葱10克 姜5克 香油5克 鸭油50克 椒盐10克
【干炸鸭心怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【干炸鸭心小贴士】
【干炸鸭心的热量】
能量800.65千卡,维生素B60.29毫克,蛋白质58.52克,脂肪40.92克,碳水化合物50.97克,叶酸22.42微克,膳食纤维1.63克,胆固醇480毫克,维生素A99.6微克,胡萝卜素21.5微克,硫胺素0.69毫克,核黄素3.61毫克,烟酸32.48毫克,维生素C14.5毫克,维生素E7.07毫克,钙105.91毫克,磷824.19毫克,钾1364.71毫克,钠1533.15毫克,碘1.4微克,镁114.72毫克,铁22.38毫克,锌5.98毫克,硒64.13微克,铜1.62毫克,锰0.39毫克, 干炸鸭心的做法，干炸鸭心怎么做