【烩蛋饺的做法】
1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。 3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【烩蛋饺的制作材料】
主料：鸡蛋400克
辅料：猪肉(瘦)25克 油菜心10克 香菇（鲜）25克 肥膘肉5克
调料：大葱5克 姜5克 黄酒5克 味精2克 猪油（炼制）50克 盐2克 淀粉(豌豆)3克
【烩蛋饺怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。
【烩蛋饺小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【烩蛋饺的热量】
能量1000.74千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质60.17克,脂肪91.15克,碳水化合物17.24克,叶酸466.3微克,膳食纤维1.2克,胆固醇2412.2毫克,维生素A974.2微克,胡萝卜素73.7微克,硫胺素0.6毫克,核黄素1.16毫克,烟酸2.84毫克,维生素C4.2毫克,维生素E10.15毫克,钙246.06毫克,磷589.23毫克,钾744.1毫克,钠1498.25毫克,碘109.22微克,镁55.35毫克,铁9.22毫克,锌5.46毫克,硒60.96微克,铜0.68毫克,锰0.47毫克, 烩蛋饺的做法，烩蛋饺怎么做