【虾球鸭掌的做法】
1、将火腿切成末；2、小白菜择洗干净切成末；3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：原本味
【虾球鸭掌的制作材料】
主料：鸭掌2500克
辅料：火腿肠5克 虾仁150克 小白菜5克 鸡蛋清50克 香菇（干）2克
调料：味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)30克 盐5克 猪油（炼制）25克
【虾球鸭掌怎么做好吃】
本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。
【虾球鸭掌小贴士】
本菜是南京传统名菜，又称"掌上明珠"。
【虾球鸭掌的热量】
能量4417.45千卡,维生素B60毫克,蛋白质745.51克,脂肪77.12克,碳水化合物184.17克,叶酸4.88微克,膳食纤维0.78克,胆固醇1711.4毫克,维生素A330.11微克,胡萝卜素84.4微克,硫胺素0.05毫克,核黄素4.63毫克,烟酸35.67毫克,维生素C1.5毫克,维生素E3.58毫克,钙1447.41毫克,磷3300.85毫克,钾1644.32毫克,钠11013.09毫克,碘0.5微克,镁442.01毫克,铁50.77毫克,锌19.55毫克,硒252.57微克,铜3.57毫克,锰1.41毫克, 虾球鸭掌的做法，虾球鸭掌怎么做