细沙羊尾的做法,细沙羊尾怎样做?

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细沙羊尾的做法,细沙羊尾怎样做?

细沙羊尾的做法

1. 将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20 片,摊平;2. 将细红豆沙捏成20粒丸子;3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”;4. 取洁净汤盆1 只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊;5. 炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上;6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

说明

工艺:碎屑料炸

口味:甜味

标签: 【浙江菜】 【甜品/点心

细沙羊尾的制作材料

主料:红豆沙250克 猪油(板油)100克

辅料:糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克

调料:白砂糖20克 猪油(炼制)40克

细沙羊尾怎么做好吃

1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形;2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜;3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

细沙羊尾小贴士

这是一道湖州风味的甜菜。湖州是全国有名的湖羊特产地,而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜,因外形酷似湖羊尾巴,故名“细沙羊尾”。湖州民间、菜馆置办筵席,少不了要备这一佳肴,尤以春、秋、冬三季食用为多,“羊尾”用“细沙”作馅,经炸制而成。

细沙羊尾的热量

能量2054千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质26.94克,脂肪129.06克,碳水化合物202.57克,叶酸2.8微克,膳食纤维0.22克,胆固醇147.2毫克,维生素A99.8微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.46毫克,烟酸0.6毫克,维生素E30.84毫克,钙73.85毫克,磷219.35毫克,钾255.05毫克,钠307.44毫克,镁46.8毫克,铁7.64毫克,锌2.58毫克,硒10.25微克,铜0.32毫克,锰1.47毫克, 细沙羊尾的做法,细沙羊尾怎么做

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