【金钱云腿的做法】
1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁；4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。【说明】
工艺：煮
口味：原本味
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【金钱云腿的制作材料】
主料：火腿2000克
辅料：
调料：碱3克
【金钱云腿怎么做好吃】
1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
【金钱云腿小贴士】
1. 云腿，主产于云南宣威县，又称“宣威火腿”。清雍正年间，名声已播；1915 年巴拿马博览会上获金质奖；1923 年在广州召开各地食品赛会上，孙中山尝后题词“饮和食德”：1984 年被评为商业部优质产品，次年获国家银质奖，形成宣威火腿的特殊风味，主要是该县多属山区，每年从霜降起至立春前，当地气温为摄氏10 度左右，适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪；用云南黑井甲筒盐和一平浪精盐混合炒后，采用干擦法腌制。不加任何香料，分三次揉擦后堆码15～20 天，再放在库内挂起发酵，至端午节前后方成火腿（历时3 年味更佳）。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩清香，回甜无渣。2. 金钱云腿，因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味。
【金钱云腿的热量】
能量1980千卡,维生素B61.6毫克,蛋白质310克,脂肪68克,碳水化合物34克,叶酸544微克,胆固醇780毫克,维生素A920微克,硫胺素1.6毫克,核黄素2.8毫克,烟酸110.6毫克,维生素E9.6毫克,钙120毫克,磷6020毫克,钾3480毫克,钠29426毫克,碘72微克,镁220毫克,铁20毫克,锌41.8毫克,硒159.2微克,铜1.4毫克,锰0.6毫克, 金钱云腿的做法，金钱云腿怎么做