【砂锅牛尾汤的做法】
1. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；2. 将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；4. 葱洗净，切段，拍松；5. 姜洗净，切片，拍松；6. 将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；7. 干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；8. 豌豆苗择洗干净，备用；9. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；10. 加料酒10 克、精盐5 克，倒入鸡汤500毫升烧开；11. 烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；12. 走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
【砂锅牛尾汤的制作材料】
主料：牛尾1500克
辅料：冬笋50克 干贝25克 口蘑25克 豌豆苗25克
调料：料酒15克 盐5克 味精3克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）50克
【砂锅牛尾汤怎么做好吃】
牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。
【砂锅牛尾汤小贴士】
“砂锅牛尾汤”乃扬州冬令名肴，冬至之后，更是应时佳品，家家争做，以为吃过此菜，便能御寒过冬。
【砂锅牛尾汤的热量】
能量609.04千卡,蛋白质28.12克,脂肪51.58克,碳水化合物15.99克,叶酸2.9微克,膳食纤维5.58克,胆固醇133.5毫克,维生素A150.8微克,胡萝卜素807.75微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.16毫克,烟酸12.4毫克,维生素C19.75毫克,维生素E5.79毫克,钙96.5毫克,磷589.72毫克,钾1118.87毫克,钠2295.4毫克,镁80.01毫克,铁7.71毫克,锌3.81毫克,硒19.6微克,铜1.58毫克,锰2.16毫克, 砂锅牛尾汤的做法，砂锅牛尾汤怎么做