【竹笙柴把鸭肉的做法】
1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；2. 蔬菜撕成细丝；3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；6. 倾出原汁，覆转放在锅里；7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【竹笙柴把鸭肉的制作材料】
主料：烧鸭100克
辅料：芥菜100克 芦笋50克 鸡肝90克 竹荪(干)20克 香菇（鲜）100克 菠菜50克
调料：料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 盐3克 花生油15克
【竹笙柴把鸭肉怎么做好吃】
为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。
【竹笙柴把鸭肉小贴士】
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
【竹笙柴把鸭肉的热量】
能量348.18千卡,蛋白质25.6克,脂肪20.85克,碳水化合物30.48克,叶酸1231.93微克,膳食纤维16克,胆固醇320.4毫克,维生素A9676.7微克,胡萝卜素1820.6微克,硫胺素0.38毫克,核黄素1.61毫克,烟酸15.7毫克,维生素C70.5毫克,维生素E9.61毫克,钙284.38毫克,磷443.05毫克,钾3141.39毫克,钠1511.95毫克,碘13.25微克,镁107.98毫克,铁20.59毫克,锌4.69毫克,硒39.52微克,铜1.11毫克,锰3.07毫克, 竹笙柴把鸭肉的做法，竹笙柴把鸭肉怎么做