【酱爆鳝球的做法】
1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。 2.烧热锅，放猪油，烧至油六七成热时，放鳝片炸成卷缩为球状，再放青椒片，荸荠炒匀，一起倒出沥油，原锅内留少量油，放蒜泥爆香，加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少，酱香味浓郁时，加白糖与鲜汤（15克），熬至白糖溶化时烹黄酒，加味精，转用大火收浓卤汁，再放鳝球、青椒、荸荠翻炒，淋上麻油装盘即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：甜咸味
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【酱爆鳝球的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：柿子椒50克 荸荠75克
调料：料酒25克 甜面酱50克 豆瓣酱10克 葱汁20克 姜汁20克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）75克 香油25克
【酱爆鳝球怎么做好吃】
本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。
【酱爆鳝球小贴士】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。
【酱爆鳝球的热量】
能量1636.88千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质97.54克,脂肪107.92克,碳水化合物75.29克,叶酸2.28微克,膳食纤维2.57克,胆固醇699.75毫克,维生素A282.2微克,胡萝卜素72.2微克,硫胺素0.38毫克,核黄素5.07毫克,烟酸20.6毫克,维生素C70.95毫克,维生素E29.99毫克,钙242.94毫克,磷1135.46毫克,钾1778毫克,钠2260.57毫克,碘4.96微克,镁130.87毫克,铁17.35毫克,锌11.17毫克,硒177.93微克,铜0.47毫克,锰11.85毫克, 酱爆鳝球的做法，酱爆鳝球怎么做