【竹荪凤尾白菜的做法】
1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡上胀透，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用凉水漂上；火腿切成末。 2.虾仁用刀捶剁成细茸，放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐，搅拌成馅。 3.小白菜摘去边叶留小苞，用水氽过，用冷水过凉，一切两开，修改成凤尾形，摊在平盘内，用干净白布按干水分，撒上淀粉，将虾馅酿在白菜苞上，再撒上火腿末。4.食用时，将凤尾白菜上蒸3分钟左右，取出后装入汤盆内，另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉，放鸡油即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【竹荪凤尾白菜的制作材料】
主料：竹荪(干)25克 小白菜1500克 虾仁100克
辅料：鸡蛋150克 火腿25克
调料：料酒25克 盐10克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油15克 淀粉(豌豆)25克
【竹荪凤尾白菜怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【竹荪凤尾白菜小贴士】
【竹荪凤尾白菜的热量】
能量754.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质95.92克,脂肪21.95克,碳水化合物83.01克,叶酸830.75微克,膳食纤维28.2克,胆固醇1412.25毫克,维生素A4583.6微克,胡萝卜素25200.6微克,硫胺素0.51毫克,核黄素2.35毫克,烟酸19.51毫克,维生素C420毫克,维生素E14.84毫克,钙2001.22毫克,磷1552.84毫克,钾6491.31毫克,钠10748.77毫克,碘191.78微克,镁554.94毫克,铁47.85毫克,锌14.29毫克,硒117.7微克,铜4.43毫克,锰7.13毫克, 竹荪凤尾白菜的做法，竹荪凤尾白菜怎么做