【泡椒河鳗的做法】
1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟； 4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。【说明】
工艺：软溜
口味：豆瓣味
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【泡椒河鳗的制作材料】
主料：河鳗600克
辅料：
调料：生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)5克 香油15克 植物油60克
【泡椒河鳗怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【泡椒河鳗小贴士】
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
【泡椒河鳗的热量】
能量1280.25千卡,蛋白质113.4克,脂肪80.04克,碳水化合物27.14克,叶酸4.48微克,膳食纤维0.86克,胆固醇1062毫克,维生素A42.2微克,胡萝卜素253微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.17毫克,烟酸23.23毫克,维生素C0.7毫克,维生素E33.54毫克,钙282.6毫克,磷1517.05毫克,钾1364.75毫克,钠1759.54毫克,碘0.12微克,镁215.75毫克,铁10.36毫克,锌7.12毫克,硒205.6微克,铜1.14毫克,锰0.13毫克, 泡椒河鳗的做法，泡椒河鳗怎么做