【软熘豆腐(一)】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱
【做法】：1.将豆腐洗净，切成片，放入开水锅内，加葱段、姜片、料酒，烧开撇沫，然后改用中小火，煮至脱去生味、内部成熟（煮的时间不宜长，5-7分钟，以保持豆腐软嫩），捞出，控净水分，码入盘内（也可将豆腐放入碗内，上屉用五火足气速蒸成熟）。2.锅架火上，放入鲜汤、酱油、盐、味精，烧开后，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，浇入豆腐中，淋入香油即可食用。
【豆腐盒】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖北菜 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将豆腐改刀切成8 个小方块；2. 猪肉剁成茸盛碗中；3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；7. 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；8. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。
【芙蓉鸡】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 产后调理食谱
【做法】：1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；11. “芙蓉”扣入大盘中；12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
【椒盐菠菜心】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 便秘食谱 贫血食谱
【做法】：1.将菠菜心择洗干净，入沸水锅中略烫一下捞出投凉，沥净水分。2.用鸡蛋、面粉、淀粉30克，海米末、火腿末及葱姜汁5克，精盐2克调成蛋粉糊。3.锅内放入花生油，烧至六成热，将菠菜心逐棵挂上蛋粉糊，入油炸至呈金黄色捞了沥油，摆入盘内。4.锅内放入鸡汤、精盐、料酒、葱姜汁烧开，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，浇在盘内菠菜上，再撒上花椒粉即成。
【玉树藏珍宝】
【工艺】：软溜
【口味】：原本味
【标签】：健脾开胃食谱 利尿食谱 青少年食谱 孕早期食谱
【做法】：1.芥菜洗净，放入油、盐，水灼1分钟盛起，冲凉抹干，一切开二。2. 香菇浸透，去蒂，洗将，切粒。3. 葱洗净，切粒。4. 虾米浸透，一半切碎，一半保持原只。5. 鲮鱼肉、猪肉分别剁烂。6. 在肉末中加入香菇、虾米碎、葱粒及调味料（盐、糖各3克、酱油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克）搅至起胶。7. 芥菜涂上少许生粉、酿入肉胶，再放上原只虾米。8. 将酿入肉胶的芥菜排于碟上，隔水蒸5分钟取出。9. 烧热锅，下油少许煮滚芡汁料（蚝油10克、剩余白糖、生粉、香油，清水30克），淋在芥菜上即成。
【扣蒸酥鸡】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 产后调理食谱
【做法】：1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；4. 荸荠去皮切成片；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
【绿菜花金针菇】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 青少年食谱
【做法】：1. 西兰花去掉根、茎、叶，摘成小朵，洗净，下沸水锅煮过；2. 锅中加花生油烧热，烹入鸡汤，加盐和味精调好味，下入西兰花烧入味，用水淀粉勾好芡，出锅装在盘中央；3. 锅中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味，倒入金针菇，烧开入味；4. 用水淀粉勾芡，加入15克熟油，浇在西兰花顶上即可。
【鲁派绣球干贝】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；3. 晾凉后，将干贝丝搓散；4. 冬笋削去外皮，洗净；5. 香菇去蒂，洗净；6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
【油泡鲜虾仁】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。
【香辣鸡条】
【工艺】：软溜
【口味】：香辣
【标签】：私家菜
【做法】：1.先将鸡肉拍平剞上花刀，再切成长4厘米、厚0.7厘米的条，加盐，基本调味后再放入用蛋黄、淀粉、油调成的糊内抓匀。 2.小碗内放酱油、绍酒、糖、醋、胡椒和水淀粉兑成汁芡备用。 3.勺内放宽油放入鸡条炸透，呈金黄色时倒入漏勺内。 4.勺内留少许底油放葱、姜丝、干椒丝、蒜片稍炒，放入炸好的鸡条倒入兑好汁芡翻几个个，放入香菜段，淋明油出勺装盘即成。
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