【素坛子肉的做法】
1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
标签： 【素斋菜】
【素坛子肉的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)400克 豆腐(北)100克 素鸡200克
辅料：鸡蛋60克 香菇（干）30克 冬笋100克 黄花菜（干）30克 冬菜5克 萝卜25克 籼米粉（干、细）30克
调料：姜5克 小葱5克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 菜籽油60克 酱油20克
【素坛子肉怎么做好吃】
1. 豆腐先焯水，除尽异味；2. 定碗要美观；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【素坛子肉小贴士】
“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。
【素坛子肉的热量】
能量1501.5千卡,维生素B60.29毫克,蛋白质75.16克,脂肪99.79克,碳水化合物105.25克,叶酸149.73微克,膳食纤维25.5克,胆固醇351毫克,维生素A401.35微克,胡萝卜素1568.2微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.93毫克,烟酸11.73毫克,维生素C40毫克,维生素E84.37毫克,钙1177.24毫克,磷939.32毫克,钾1321.51毫克,钠4544.9毫克,碘16.96微克,镁370.55毫克,铁26.06毫克,锌10.73毫克,硒31.84微克,铜1.58毫克,锰5.65毫克, 素坛子肉的做法，素坛子肉怎么做