【五彩白玉的做法】
1. 把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用；2. 春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁；3. 将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出；4. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油；5. 原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【五彩白玉的制作材料】
主料：虾仁100克 春笋75克 香菇（鲜）30克 火腿30克 豌豆50克
辅料：
调料：鸡蛋清30克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克 大葱5克 淀粉(玉米)15克
【五彩白玉怎么做好吃】
虾仁滑油时以三成热为宜，但需用大火，促使主辅料迅速地升温。
【五彩白玉小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【五彩白玉的热量】
能量868.16千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质59.21克,脂肪58.78克,碳水化合物31.1克,叶酸62.52微克,膳食纤维4.72克,胆固醇583.2毫克,维生素A71.1微克,胡萝卜素135.7微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.38毫克,烟酸9.02毫克,维生素C11.2毫克,维生素E8.31毫克,钙589.43毫克,磷875.28毫克,钾1048.74毫克,钠7100.2毫克,碘1.53微克,镁278.02毫克,铁15.28毫克,锌5.72毫克,硒82.26微克,铜2.65毫克,锰1.85毫克, 五彩白玉的做法，五彩白玉怎么做