【岳阳蝶式腊猪头的做法】
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。 3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。【说明】
工艺：风干
口味：酱香味
标签： 【湖南菜】
【岳阳蝶式腊猪头的制作材料】
主料：猪头肉5000克
辅料：
调料：盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克
【岳阳蝶式腊猪头怎么做好吃】
硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。
【岳阳蝶式腊猪头小贴士】
【岳阳蝶式腊猪头的热量】
能量388.05千卡,蛋白质5.71克,脂肪0.27克,碳水化合物62.31克,叶酸2.4微克,膳食纤维1.49克,维生素A0.21微克,胡萝卜素1.2微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.15毫克,烟酸1.85毫克,维生素E0.03毫克,钙176.63毫克,磷215.52毫克,钾410.56毫克,钠182660.18毫克,碘2.4微克,镁168.94毫克,铁13.71毫克,锌2.59毫克,硒5.98微克,铜0.73毫克,锰2.69毫克, 岳阳蝶式腊猪头的做法，岳阳蝶式腊猪头怎么做