【鉴湖鱼味的做法】
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
【鉴湖鱼味的制作材料】
主料：草鱼500克
辅料：辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克
【鉴湖鱼味怎么做好吃】
1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【鉴湖鱼味小贴士】
鉴湖，位于绍兴会稽山麓，湖水清澈，碧彼荡漾，天气晴朗，旭日初升，水天一色，恰似一幅美丽的图画。宋朝诗人陆游有“千金不须买画图，听我长歌歌鉴湖”的赞美诗句，湖中水上植物丛生，为鱼群的生长提供了良好的条件，特别是草鱼，生长繁快，体壮肥美。绍兴名厨选用鉴湖草鱼，创制了这只香气馥郁的鱼菜，形状似花，咸酸甜辣，鲜香可口。
【鉴湖鱼味的热量】
能量1407.94千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质96.2克,脂肪79.63克,碳水化合物76.47克,叶酸81.12微克,膳食纤维1.9克,胆固醇301.75毫克,维生素A148.03微克,胡萝卜素740.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.11毫克,烟酸2.56毫克,维生素C73.44毫克,维生素E25.86毫克,钙148.46毫克,磷909.19毫克,钾1955.87毫克,钠1151毫克,碘0.42微克,镁158.75毫克,铁11.06毫克,锌3.46毫克,硒63.01微克,铜0.21毫克,锰1.25毫克, 鉴湖鱼味的做法，鉴湖鱼味怎么做