【清蒸鸡的做法】
1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；6. 菠菜洗净；7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【清蒸鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：木耳(水发) 15克 玉兰片15克 菠菜15克
调料：香菜20克 料酒25克 香油10克 盐10克 小葱20克 姜10克 花椒5克 味精2克
【清蒸鸡怎么做好吃】
选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。
【清蒸鸡小贴士】
1. 我国是世界上最早养鸡的国家之一。郭沫若《中国古代社会研究》：“鸡在六畜中，应是最先为人所畜用之物。在东周战国时期，已设立“鸡人官”，专司祭祀。吴国国王夫差在江苏吴县曾说三个周围十多里的城，专门养鸡；越王勾践也曾大量养鸡；秦汉时期，在长江下游已经出鸡种。公鸡阉割术，从汉代的华伦已开始应用。人工孵化雏鸡，我国也是最早的国家之一。清代美食家大诗人袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。中餐厨师无鸡为原料，寸步难行；2. 我国以鸡入馔的历史极久。战国时，楚怀王听信靳尚等人的谗言，放逐屈原。后来，楚怀王被张仪骗到秦国，身死异国。屈原闻讯后，作《招魂》吊楚王。《招魂》中写了许多楚国的风物，以引亡魂的思乡之情，寄托诗人爱国优国的思想情感。其中说到楚国珍美的食品“露鸡”。“露鸡”，有说是“卤鸡”，即烧卤面食；有说“烧鸡”，不浇卤而食，众说纷纭，但说明在战国时期鸡的烹制技术已相当高超了。“蒸鸡”，始见于宋。南宋著名爱国诗人陆游《饭罢戏作》曰：“蒸鸡最知名，美不数鱼蟹”，赞美之词溢于言表。陆游是一位不亚于苏轼的美食家，烹饪在他的诗中，咏吟饮食菜肴者足有百首之多。在他笔下，“蒸鸡”竟使鱼蟹逊色，当然鲜美之极。3. 此菜选用肥嫩母鸡，辅以有名的康县黑木耳，与他方迥异，为陇南名肴。
【清蒸鸡的热量】
能量2696.36千卡,蛋白质205.95克,脂肪178.77克,碳水化合物69.49克,叶酸48.58微克,膳食纤维4.56克,胆固醇1660毫克,维生素A1534.05微克,胡萝卜素865微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.5毫克,烟酸88.82毫克,维生素C19.3毫克,维生素E22.48毫克,钙114.75毫克,磷1234.23毫克,钾2938.53毫克,钠4746.31毫克,碘3.9微克,镁198.49毫克,铁15.34毫克,锌15.17毫克,硒0.81微克,铜1.06毫克,锰1.34毫克, 清蒸鸡的做法，清蒸鸡怎么做