【蛟龙献宝的做法】
1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；2. 用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪；4. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮；6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；7. 将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；8. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；9. 菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；10. 用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；11. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。【说明】
工艺：其他
口味：糖醋味
【蛟龙献宝的制作材料】
主料：鲤鱼1500克
辅料：粉条20克 鹌鹑蛋20克 菠菜250克 樱桃10克 鸡蛋黄糕50克 蛋糕50克 鸡蛋100克
调料：番茄酱30克 姜10克 淀粉(蚕豆)30克 小葱10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 醋15克 酱油20克 料酒15克 植物油70克
【蛟龙献宝怎么做好吃】
1. 此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
【蛟龙献宝小贴士】
“蛟龙献宝”是侯马地方名菜，由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。
【蛟龙献宝的热量】
能量2469.45千卡,蛋白质299.42克,脂肪79.1克,碳水化合物154.61克,叶酸882.94微克,膳食纤维6.04克,胆固醇1948毫克,维生素A1981.7微克,胡萝卜素7665微克,硫胺素0.84毫克,核黄素2.11毫克,烟酸45.51毫克,维生素C84.2毫克,维生素E30.49毫克,钙1073.25毫克,磷3570.8毫克,钾6568.9毫克,钠2435.8毫克,碘165.7微克,镁726.5毫克,铁32.44毫克,锌36.52毫克,硒265.45微克,铜2.22毫克,锰4.2毫克, 蛟龙献宝的做法，蛟龙献宝怎么做