【砂锅鲥鱼的做法】
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；2. 火腿切成片待用；3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【砂锅鲥鱼的制作材料】
主料：鲥鱼750克
辅料：火腿25克
调料：酱油5克 醋10克 小葱10克 黄酒10克 姜10克 植物油50克 盐5克
【砂锅鲥鱼怎么做好吃】
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
【砂锅鲥鱼小贴士】
“砂锅鲥鱼”源于清代，已有上百年的历史，清朝文坛奇秀桐城学派，蜚声国内，文士墨客，对饮食颇为讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼，味极鲜美，但桐城离长江90 华里，而鲥鱼离水即死。为保鲜，他们采用凤炉砂锅途中烹调之法，于江边煎鱼转入砂锅加调味品以小火细炖，其温度保持汤面偶冒小泡的程度，朝发夕至，鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。后人仿此烹制，流传至今，成为安徽名撰。
【砂锅鲥鱼的热量】
能量44.1千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质4.82克,脂肪0.98克,碳水化合物2.94克,叶酸9.7微克,膳食纤维0.42克,胆固醇9.75毫克,维生素A28.3微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.06毫克,烟酸1.78毫克,维生素C2.5毫克,维生素E0.17毫克,钙21.6毫克,磷102.25毫克,钾142.55毫克,钠2650.48毫克,碘1.02微克,镁19.65毫克,铁1.66毫克,锌0.84毫克,硒2.58微克,铜0.06毫克,锰0.74毫克, 砂锅鲥鱼的做法，砂锅鲥鱼怎么做