【XO 龙虾的做法】
1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；9. 胡萝卜切成料头花；10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：香辣
【XO 龙虾的制作材料】
主料：龙虾1000克
辅料：虾籽3克 胡萝卜30克 干贝5克 淀粉(蚕豆)8克 金华火腿5克
调料：盐2克 小葱5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克
【XO 龙虾怎么做好吃】
1. 龙虾起肉，双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾（因虾身有刺），一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片；2. XO 酱的调料比例要准确；3. 龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整；4. 因有滑油过程，需准备植物油700克。
【XO 龙虾小贴士】
龙虾在我国海域分布较广，但以龙虾做大菜最近5～6 年才开始流行，随着国内外饮食业的不断交流，运输和保鲜技术的不断提高，现今国内各大城市的饭店、酒楼筵宴上，都可尝到国内沿海、澳洲、菲律宾、美国等地运来的鲜活龙虾。以粤厨制作的龙虾最为擅长。品种有“沙律嵋龙虾”、“龙虾刺身”、“椒盐龙虾”、“龙虾三吃”、“清蒸龙虾条”等，皆受食者青睐。
【XO 龙虾的热量】
能量1013.54千卡,蛋白质195.55克,脂肪13.81克,碳水化合物30.15克,叶酸2.72微克,膳食纤维4.66克,胆固醇1232.3毫克,维生素A215.2微克,胡萝卜素1282.5微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.35毫克,烟酸43.72毫克,维生素C5.3毫克,维生素E36.96毫克,钙236.57毫克,磷2289.14毫克,钾2821.96毫克,钠2901.2毫克,镁246.61毫克,铁14.66毫克,锌29.23毫克,硒398.55微克,铜5.52毫克,锰1.32毫克, XO 龙虾的做法，XO 龙虾怎么做