【莼鲈之思的做法】
1. 鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；3. 西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；5. 熟火腿切成丝；6. 陈皮择净，切丝；7. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；8. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；9. 待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【莼鲈之思的制作材料】
主料：鲈鱼260克 莼菜200克
辅料：鸡胸脯肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料：陈皮5克 小葱10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克
【莼鲈之思怎么做好吃】
1. 要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；2. 因有过油过程，需准备熟猪油300克。
【莼鲈之思小贴士】
“莼鲈之思”利用同名成语命名的这一菜肴，其中寓藏着一个故事。（西晋）文学家张翰，在齐王司马同执政时，任大司马东曹掾。因见秋风起，思念家乡吴中的美味药羹鲈鱼脍。他借口思念故乡莼鲈，辞官回到家乡。后来有了这“秋思莼鲈”的故事，便也产生了“莼鲈之思”的成语。
【莼鲈之思的热量】
能量716.99千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质62.62克,脂肪40.67克,碳水化合物26.32克,叶酸5.27微克,膳食纤维2.26克,胆固醇275.9毫克,维生素A193.6微克,胡萝卜素765微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.63毫克,烟酸11.81毫克,维生素C2.45毫克,维生素E5.8毫克,钙472.21毫克,磷766.91毫克,钾702.78毫克,钠1995.46毫克,碘0.44微克,镁126.34毫克,铁11.79毫克,锌9.24毫克,硒93.09微克,铜0.32毫克,锰0.77毫克, 莼鲈之思的做法，莼鲈之思怎么做