【莲茸香酥鸭的做法】
1.葱和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成丝。将一个鸡蛋打在碗里，放入适量的面粉，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水调制成糊。香菜摘洗干净。2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、花椒腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先取下头、翅、脚，鸭身拆净骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成丝，将鸭皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盘内，将余下的蛋糊放入鸭肉丝和肥膘丝，加入味精拌匀，铺在带皮的鸭肉上，下油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出。3.莲子洗一遍，装入碗内，放入开水，上笼蒸发取出，放在砧板上，用刀压成呢，下入油锅炒出香味，放入盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀，再铺满炸酥鸭肉上，表面按上火腿末。4.锅内放入油烧至六成热时，下入莲茸鸭炸焦酥呈金黄色，滗去油，切成5厘米长的、2厘米宽的条，摆入盘内，将头、翅、脚摆入盘内，将头、翅、脚摆成鸭形，边上拼香菜即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【莲茸香酥鸭的制作材料】
主料：鸭1250克 莲子150克
辅料：鸡蛋150克 小麦面粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克
调料：花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 花椒10克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 姜15克
【莲茸香酥鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【莲茸香酥鸭小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【莲茸香酥鸭的热量】
能量5529.76千卡,维生素B60.11毫克,蛋白质263.23克,脂肪411.23克,碳水化合物217.76克,叶酸409.3微克,膳食纤维12.51克,胆固醇2116.75毫克,维生素A1131.65微克,胡萝卜素629.1微克,硫胺素1.97毫克,核黄素3.51毫克,烟酸64.33毫克,维生素C32.55毫克,维生素E53.47毫克,钙484.6毫克,磷2853.13毫克,钾4375.63毫克,钠5579.3毫克,碘45.35微克,镁646.84毫克,铁43.32毫克,锌24.59毫克,硒193.67微克,铜5.36毫克,锰14.73毫克, 莲茸香酥鸭的做法，莲茸香酥鸭怎么做