【鲍鱼烩鸡丝的做法】
将鲍鱼、鸡肉、冬笋、香菇均切成丝；用蛋白、湿生粉40克（生粉30克加水）把鸡丝拌匀，用滚水把笋丝滚过，鲍鱼丝用水加盐滚地。武火烧锅下油，放入鸡丝拉嫩油，去油后溅酒落汤，加入笋丝、菇丝，鲍鱼丝，调入精盐、味精、胡椒粉，拌匀后至微滚，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最后加入老抽、鸡丝、韭黄包尾油，拌匀后将汤倒入汤窝内，即可上席。【说明】
工艺：烩
口味：甜味
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【鲍鱼烩鸡丝的制作材料】
主料：鲍鱼150克 鸡肉200克
辅料：鸡蛋清10克 冬笋100克 韭黄100克 香菇（鲜）50克
调料：味精2克 盐3克 胡椒粉2克 黄酒8克 酱油5克 花生油100克 淀粉(豌豆)35克
【鲍鱼烩鸡丝怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【鲍鱼烩鸡丝小贴士】
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鲍鱼烩鸡丝的热量】
能量1576.78千卡,蛋白质67.77克,脂肪120.41克,碳水化合物58.13克,叶酸33.65微克,膳食纤维3.81克,胆固醇575毫克,维生素A188.2微克,胡萝卜素341.2微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.63毫克,烟酸14.02毫克,维生素C16.5毫克,维生素E47.04毫克,钙488.58毫克,磷593.7毫克,钾977.26毫克,钠4795.27毫克,碘25.08微克,镁160.66毫克,铁43.02毫克,锌6.16毫克,硒58.64微克,铜1.57毫克,锰1.5毫克, 鲍鱼烩鸡丝的做法，鲍鱼烩鸡丝怎么做