【脆皮蛋的做法】
1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。3.将老面肥用少许清水?开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。【说明】
工艺：脆炸
口味：咸鲜味
【脆皮蛋的制作材料】
主料：鸡蛋400克
辅料：海参（水浸）30克 对虾30克 猪肉(肥瘦)30克
调料：面肥5克 植物油30克 盐3克 味精1克 小麦面粉20克 椒盐30克 苏打粉5克
【脆皮蛋怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
【脆皮蛋小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【脆皮蛋的热量】
能量683.38千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质68.08克,脂肪47.07克,碳水化合物27.2克,叶酸459.15微克,膳食纤维0.74克,胆固醇2436.9毫克,维生素A949.2微克,硫胺素0.6毫克,核黄素1.17毫克,烟酸2.84毫克,维生素E7.72毫克,钙324.26毫克,磷673.44毫克,钾792.46毫克,钠1879.2毫克,碘109.38微克,镁77.13毫克,铁9.27毫克,锌5.86毫克,硒74.33微克,铜0.74毫克,锰0.25毫克, 脆皮蛋的做法，脆皮蛋怎么做