【炸八块的做法】
1. 将仔鸡宰杀，煺毛，洗净，去头颈和内脏，将鸡一破两开，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，顺着腿骨划开，再从二节骨下面把骨截断掀起（使其骨离肉但不去掉），把肉剁断，再由中节骨下头把骨截断掀起；2. 前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉划开，把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上，再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上，用此法将两个鸡腿和鸡膀（连脯肉）加工成八块放入盆内；3. 将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁；4. 兑好的味汁泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味；5. 炒锅放在旺火上，下入花生油，烧至六成热时下入鸡块，炸成柿黄色，起锅顿火，使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出；6. 锅再放旺火上，油温至七八成热时，将鸡块重炸，至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
标签： 【河南菜】
【炸八块的制作材料】
主料：童子鸡750克
辅料：
调料：椒盐10克 辣酱油20克 黄酒10克 姜汁10克 盐10克 花生油80克 酱油15克
【炸八块怎么做好吃】
1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心，或温度过高导致原料老化，故在原料加热到一定温度时，将锅端离火口，停一会儿待温度降低后再端至火上，如此反复加热，能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【炸八块小贴士】
“炸八块”，又名“八块鸡”，是中州传统名菜。本地菜馆颇有韵味的“干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句所指即此菜而言。相传乾隆皇帝巡视河道驻驿开封时，曾领略过它的风味，由此名噪于世，至今已有200 余年历史，后经历代厨师不断改进提高，风味更佳。此菜炸浆并重，色泽红亮，外脆里嫩，干湿得当，备受食客欢迎。食时，佐以椒盐，辣酱油则其味更美。
【炸八块的热量】
能量1987.75千卡,蛋白质145.75克,脂肪150.44克,碳水化合物11.26克,膳食纤维0.03克,胆固醇795毫克,维生素A360微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.7毫克,烟酸42.3毫克,维生素E38.67毫克,钙93.3毫克,磷1214.7毫克,钾1937.85毫克,钠5272.72毫克,碘0.36微克,镁169.2毫克,铁14.27毫克,锌8.81毫克,硒88.5微克,铜0.68毫克,锰0.71毫克, 炸八块的做法，炸八块怎么做