【蟹粉鱼翅的做法】
1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【蟹粉鱼翅的制作材料】
主料：蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克
辅料：肥膘肉100克
调料：黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)10克
【蟹粉鱼翅怎么做好吃】
1. 泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2. 鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳；3. 蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。
【蟹粉鱼翅小贴士】
这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴，它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄（俗称蟹粉）。鱼翅是海产品中的上乘佳品。
【蟹粉鱼翅的热量】
能量2052.94千卡,蛋白质222.76克,脂肪120.76克,碳水化合物18.7克,叶酸4.52微克,膳食纤维0.8克,胆固醇182.4毫克,维生素A63.7微克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.19毫克,烟酸4.21毫克,维生素C3.95毫克,维生素E3.91毫克,钙824.75毫克,磷431.87毫克,钾823.97毫克,钠2624.99毫克,碘27.25微克,镁88.06毫克,铁15.89毫克,锌8.04毫克,硒212.74微克,铜1.14毫克,锰1.22毫克, 蟹粉鱼翅的做法，蟹粉鱼翅怎么做