【卤味酥排骨的做法】
1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【卤味酥排骨的制作材料】
主料：猪排骨(大排)1000克
辅料：
调料：五香粉25克 大葱20克 盐10克 黄酒20克 花椒3克 姜15克 味精1克 糖色40克 花生油50克
【卤味酥排骨怎么做好吃】
1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。
【卤味酥排骨小贴士】
【卤味酥排骨的热量】
能量3210.87千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质184.69克,脂肪256.37克,碳水化合物40.29克,叶酸50.82微克,膳食纤维3.07克,胆固醇1650毫克,维生素A127.09微克,胡萝卜素42.5微克,硫胺素8.02毫克,核黄素1.54毫克,烟酸53.75毫克,维生素C1.2毫克,维生素E24.6毫克,钙178.47毫克,磷1289.06毫克,钾3104.01毫克,钠4472.73毫克,镁209.4毫克,铁18.86毫克,锌18.43毫克,硒104.86微克,铜1.67毫克,锰1.4毫克, 卤味酥排骨的做法，卤味酥排骨怎么做