鸭淋粉松的做法,鸭淋粉松怎样做?

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鸭淋粉松的做法,鸭淋粉松怎样做?

鸭淋粉松的做法

1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥;2. 火腿切成米粒状;3. 将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;6. 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;7. 炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;8. 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。

说明

工艺:汤爆

口味:咸鲜味

标签: 【湖南菜

鸭淋粉松的制作材料

主料:鸭肉150克 粉丝30克

辅料:肥膘肉50克 火腿15克 鸡蛋清100克

调料:小葱10克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油(炼制)30克

鸭淋粉松怎么做好吃

1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;2. 推炒至羹状即可;3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

鸭淋粉松小贴士

1. 湘粉,又名“南粉”,是湖南特产,主要由蚕豆加工而成,要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩,而鸭淋粉松是其中上品;2. 此菜白、红、绿相间,粉丝焦炸后又被稀汁溶化,用调羹舀食,嫩如豆腐,最宜老人食用。

鸭淋粉松的热量

能量1211.2千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质39.27克,脂肪104.46克,泛酸1.7毫克,碳水化合物30.35克,叶酸6.63微克,膳食纤维0.49克,胆固醇229.25毫克,维生素A121.6微克,胡萝卜素84.6微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.71毫克,烟酸7.96毫克,维生素C2.1毫克,维生素E2.22毫克,钙38.36毫克,磷264.31毫克,钾477.66毫克,钠1285.04毫克,碘0.62微克,镁45.14毫克,铁7.72毫克,锌2.81毫克,硒31.66微克,铜0.43毫克,锰0.21毫克, 鸭淋粉松的做法,鸭淋粉松怎么做

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