【酱芹菜叶】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 便秘食谱 私家菜
【做法】：将嫩绿无疤痕的芹菜叶洗净，用开水稍烫一下，投凉，挤出水分。用芹菜叶重量1/10的盐腌渍一下，沥干水，装入一纱布袋中，投入豆酱缸中腌制20天即可食用。
【熏大明虾】
【工艺】：熏
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.把大明虾(海水虾)剪须，足洗净，抽取背部黑色肠脏，放入开水里捞一下。2.把花椒拍碎，葱，姜，盐，糖，酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅，再用火焖至汤水收干取出备用。3.用锅放入锯木屑约一饭碗，上放熏笼，把焖成明虾逐只放入熏笼内，将笼封紧，然后点燃木屑，约熏15分钟便成，熏成明虾红色，取出逐只搽上麻油便成。
【蜜汁烧肉排】
【工艺】：烧
【口味】：甜咸味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1. 把肉排用刀横直切榄核形，不可切得太深及切穿，切榄核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上，约腌60分钟； 3. 将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂，把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处，烧烤时间约25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。
【酱蒜茸】
【工艺】：酱
【口味】：蒜香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 冻疮食谱
【做法】：1.蒜瓣剥皮洗净晾干，辣椒留籽去蒂。 2.分别将蒜瓣，辣椒用石磨磨成酱汁，与其它配料拌匀后装缸，密封，发酵3-5个月即可开缸食用。
【六合牛脯】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。 2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。 3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下. 4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
【酱胡萝卜片】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将咸胡萝卜加工成菱形片(如有花形模具刀，也可刻出一个个梅花形)，放清水中撒盐，捞出后控水待用。 2.胡萝卜片装袋入酱缸中制。每天翻缸3次，隔5天散开放风1次，15天左右(视气温冷暖)即可。
【梅子甑鹅】
【工艺】：拌
【口味】：酸甜味
【标签】：卤酱菜 补气食谱 营养不良食谱
【做法】：1.把梅子（乌梅）去核压烂后和白糖，精盐，白醋等拌匀，灌入鹅腔内用铁针(或竹签)封固口。 2.鹅起锅后，在鹅身抹上珠油（酱油），把熟鹅腔内梅汁倒出，用刀把鹅斩件盛碟上，按原鹅造型，将梅汁入锅用水调生粉打芡，另用小碗盛芡，跟鹅上席时蘸食。
【盐?鸡】
【工艺】：?
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.先将鸡洗净把脚爪斩去，然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨，并在翼靠臂膀处各轻切一刀，在鸡颈部亦切一刀，以不切断为度，再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只，把盐先炒热，将其总量的一半平铺瓦钵底，然后把包裹好的鸡放在上面，再将其余半量盐铺盖于鸡身上，把瓦钵盖密，?20分钟便熟。3.把?熟的鸡取出，切件上加猪油和味粉，精盐拌匀装碟。另备姜，椒盐两碟，备调味之用。
【甜酱什香菜】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩；压力过重，蔬菜细胞受到影响，不能成型。水控净后入缸酱渍，冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天，夏季酱渍3-4天即成。
【家常菜谱大全卤酱菜】收集了各种卤酱菜家常菜的特点、整理了多个菜谱卤酱菜的做法，提供各种卤酱菜美食菜谱、卤酱菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！