【罗汉菜心的做法】
1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开；4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【罗汉菜心的制作材料】
主料：油菜心250克 鸡胸脯肉250克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 火腿50克 豌豆苗50克
调料：盐5克 黄酒40克 鸡油10克
【罗汉菜心怎么做好吃】
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
【罗汉菜心小贴士】
“罗汉菜心”据说是当年慈禧颇为欣赏的一个菜式，原因是晚年的慈禧既想信佛，却又嫌素菜元味。厨师想尽办法，给她做了一些名为素菜，实则是荤腥的“花斋”。“罗汉菜”就是其中一例。北京听鹂馆饭庄的厨师在研究宫廷风味菜时，将这一当年帝后才能享用的美馔继承下来，为国内外的宾客献上一道美味佳肴。
【罗汉菜心的热量】
能量600.2千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质66.44克,脂肪15.88克,碳水化合物45.26克,叶酸13.6微克,膳食纤维3.85克,胆固醇224.5毫克,维生素A543微克,胡萝卜素2883.5微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.82毫克,烟酸32.32毫克,维生素C123.5毫克,维生素E4.22毫克,钙331.05毫克,磷838.1毫克,钾1615.1毫克,钠2963.34毫克,碘1.8微克,镁153.25毫克,铁8.48毫克,锌3.77毫克,硒34.97微克,铜0.49毫克,锰1.14毫克, 罗汉菜心的做法，罗汉菜心怎么做