花菇无黄蛋的做法,花菇无黄蛋怎样做?

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花菇无黄蛋的做法

1. 将鸡蛋洗净,在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔,直径1.3 厘米,逐个将蛋清倒入1 只大碗内,蛋黄则倒入另一碗内可作它用;2. 蛋壳内灌入清水,洗净沥干;3. 用筷子将蛋清搅匀,加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀;4. 调匀的蛋清,均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔;5. 取大瓷盘1只,上面平铺一层米饭,将鸡蛋逐个竖立在饭上,入笼蒸;6. 蒸到上大气时,将蒸笼揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3 分钟,熟后取出;7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳,即成白色无黄蛋,盛入碗中,加杂骨汤,入笼保温;8. 将水发花菇去蒂洗净;9. 炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下洗净的洗净的菜心,加精盐炒熟,摆在大瓷盘的周围;10. 将无黄蛋沥去水,倒在大瓷盘中间;11. 炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下花菇煸炒,加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开;12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁,盖在无黄蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【延缓衰老食谱】 【湖南菜

花菇无黄蛋的制作材料

主料:鸡蛋清300克

辅料:花菇75克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)13克

调料:酱油10克 味精2克 盐3克 香油15克 猪油(炼制)40克 胡椒粉1克

花菇无黄蛋怎么做好吃

1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。

花菇无黄蛋小贴士

此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。

花菇无黄蛋的热量

能量748.86千卡,蛋白质38.12克,脂肪55.63克,碳水化合物26.61克,叶酸0.28微克,膳食纤维1.21克,胆固醇37.2毫克,维生素A113.9微克,胡萝卜素620.6微克,硫胺素0.18毫克,核黄素1.07毫克,烟酸1.49毫克,维生素C36毫克,维生素E13.46毫克,钙148.96毫克,磷118.97毫克,钾643.04毫克,钠2214.69毫克,碘0.32微克,镁85.12毫克,铁7.33毫克,锌0.56毫克,硒22.04微克,铜0.23毫克,锰0.44毫克, 花菇无黄蛋的做法,花菇无黄蛋怎么做

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