【白扒猴头的做法】
1. 把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；2. 洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；3. 将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；4. 将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；5. 将玉兰片切成大柳叶片；6. 火腿切成大柳叶片；7. 香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；8. 油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；9. 将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；10. 将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；11. 把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；12. 用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；13. 把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【白扒猴头的制作材料】
主料：猴头菇200克
辅料：玉兰片20克 鸡蛋清50克 油菜心20克 淀粉(玉米)20克 火腿10克 牛奶100克 香菇（鲜）20克
调料：猪油（炼制）30克 味精2克 大葱10克 盐4克 姜5克 料酒10克
【白扒猴头怎么做好吃】
1. 原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；2. 猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；3. 扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
【白扒猴头小贴士】
《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴头含蛋白质26.3 克，含16 种氨基酸。据现代医学研究，并经临床证明，以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且，猴头所含多糖多肽，对肉瘤S 一180 和艾氏腹水癌有抑制作用，尤其是癌症患者使用猴头多糖体后，增强了抗癌效果。
【白扒猴头的热量】
能量479.31千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质16.94克,维生素B121.2微克,脂肪34.19克,碳水化合物39.12克,叶酸12.3微克,膳食纤维11.94克,胆固醇46.8毫克,维生素D4微克,维生素A59.8微克,胡萝卜素138.9微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.46毫克,烟酸2.03毫克,维生素C17.1毫克,维生素E3.37毫克,钙191.63毫克,磷219.13毫克,钾295.59毫克,钠2324.78毫克,碘0.36微克,镁42.42毫克,铁8.81毫克,锌1.76毫克,硒9.7微克,铜0.25毫克,锰0.54毫克, 白扒猴头的做法，白扒猴头怎么做