【干?蟹塔的做法】
1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。【说明】
工艺：?
口味：咸鲜味
【干?蟹塔的制作材料】
主料：蟹肉250克 虾仁100克
辅料：猪肉(肥)30克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 酱萝卜150克 韭黄30克 小麦面粉30克 火腿15克
调料：姜10克 酱油5克 胡椒粉1克 味精3克 盐5克 香油5克 香菜25克
【干?蟹塔怎么做好吃】
1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。
【干?蟹塔小贴士】
1. 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多，有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰：“三月螃蟹当只鸭，十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节，这时螃蟹，公者更加肥美，母者脂羔红火，是人们最津津乐道的海鲜；2. 此为潮州传统名菜，造型美观，形象逼真，上菜宜晚，恐冲淡百味。
【干?蟹塔的热量】
能量871.16千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质94.57克,脂肪39.36克,碳水化合物38.92克,叶酸52.84微克,膳食纤维4.35克,胆固醇726.05毫克,维生素A100.65微克,胡萝卜素385.6微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.75毫克,烟酸19.87毫克,维生素C17毫克,维生素E12.77毫克,钙1344.17毫克,磷1309.64毫克,钾1976.81毫克,钠18669.36毫克,碘1.99微克,镁446.99毫克,铁24.65毫克,锌11.11毫克,硒171.77微克,铜6.01毫克,锰3毫克, 干?蟹塔的做法，干?蟹塔怎么做