【海参虾仁炒掐菜的做法】
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。【说明】
工艺：熟炒
口味：香辣
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【海参虾仁炒掐菜的制作材料】
主料：海参（水浸）150克 虾仁100克 绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱40克 姜25克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)5克
【海参虾仁炒掐菜怎么做好吃】
因有滑油过程，需准备植物油约300克。
【海参虾仁炒掐菜小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【海参虾仁炒掐菜的热量】
能量351.74千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质62.67克,脂肪3.76克,碳水化合物22.44克,叶酸92.08微克,膳食纤维5.76克,胆固醇600毫克,维生素A150.29微克,胡萝卜素675.5微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.4毫克,烟酸7.8毫克,维生素C34.2毫克,维生素E1.94毫克,钙1050.22毫克,磷771.24毫克,钾983.2毫克,钠6464.42毫克,碘1.31微克,镁363.19毫克,铁15.59毫克,锌5.16毫克,硒87.47微克,铜2.64毫克,锰2.16毫克, 海参虾仁炒掐菜的做法，海参虾仁炒掐菜怎么做