【三鲜鹌鹑蛋的做法】
1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；2. 葱、姜分别洗净切细末；3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；4. 将水发海参片成抹刀片；5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【三鲜鹌鹑蛋的制作材料】
主料：鹌鹑蛋300克
辅料：海参（水浸）50克 虾仁50克 鹌鹑肉50克 香菇（鲜）5克 冬笋10克 火腿10克 青豆10克 鸡蛋清50克
调料：大葱5克 姜2克 黄酒30克 味精2克 淀粉(玉米)15克 鸡油3克 花生油75克
【三鲜鹌鹑蛋怎么做好吃】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【三鲜鹌鹑蛋小贴士】
【三鲜鹌鹑蛋的热量】
能量1481.78千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质86.24克,脂肪113.19克,碳水化合物26.35克,叶酸8.24微克,膳食纤维1.69克,胆固醇1914.9毫克,维生素A1067.21微克,胡萝卜素93.6微克,硫胺素0.45毫克,核黄素1.93毫克,烟酸7.58毫克,维生素C0.38毫克,维生素E42.8毫克,钙619.59毫克,磷1077.48毫克,钾988.93毫克,钠3186.55毫克,碘113.16微克,镁207.17毫克,铁21.35毫克,锌8.6毫克,硒128.19微克,铜1.81毫克,锰1.25毫克, 三鲜鹌鹑蛋的做法，三鲜鹌鹑蛋怎么做